鯛（好みで２枚にそぎ切りにしてもOK）に、ゆず胡椒少々、ゆずのしぼり汁（1/2～1個分）をかけしばらくおく。

水洗い水切りした白菜の葉の部分は食べやすい大きさにちぎり、白い部分は斜めに千切りにする。赤玉ねぎはスライスしたら塩揉みし（分量外）、水にさらした後、水切りしておく。

水洗い水切りした水菜・プチトマトは食べやすい大きさに切っておく。

オリーブオイルとゆず胡椒小さじ1、ゆずのしぼり汁（1と1/2個～2個分）、ピンクペッパー5粒ほどを軽く混ぜ合わせる。
ゆずの皮（1/4個分ほど）は千切りにする。

器に白菜・水菜・プチトマト・赤玉ねぎスライスを盛り付け、1の鯛の切り身をのせ、ゆず胡椒少々・残りのピンクペッパー・ゆずの皮の千切りを飾り、食べる前にドレッシングをかけていただきます。