全卵とシュクレーヌを泡立てる。

ふるった薄力粉を加える。

溶かしたバターを加える。

170℃22~25分焼成。

同様にココアの生地も作る。

組み立て用ガナッシュを作る。温めた生クリームにクーベルチョコを加えて溶かす。氷水にあてて冷やし絞りやすい硬さにする。小さな絞り袋に入れて使う。

ガナッシュクリームを塗り重ねる。⑨と⑩を繰り返す。

シャンティーショコラを作る。ボウルにクーベルチョコを入れて沸騰した生クリームを注ぎチョコをゆっくりと溶かす。チョコが溶けたら氷水に付けてゴムべらで混ぜながら冷やす。（できれば一晩冷蔵庫に入れておくと良い）。冷えたら8分立てに泡立てる。