きのこのオイル漬け

by. 名田　緑先生

秋の味覚
きのこ
きのこのオイル漬け

2

11

一年中手に入るきのこですが、やはり秋はいっそうおいしいですよね。オイル漬けは、そのまま前菜としても、パスタやオムレツに加えてもおいしくいただけます。白ワインと一緒にいかがですか？

材料 分量:作りやすい量 調理時間:80分（漬け込み時間を除く）

お好みのきのこ
合わせて200g
湯
500ml
塩
大さじ1
白ワインビネガー
大さじ1
乾燥ローリエ
2枚
タイム
6枝
オリーブオイル
約300ml

作り方

1

きのこ（マッシュルーム、エリンギ、まいたけなど）を水で洗って石突きを取り、一口大に乱切りする。茹でると縮むので、大きめに切っても大丈夫です。

2

湯を沸かし、塩、乾燥ローリエ（1枚）を加える。塩が溶けたら白ワインビネガー、きのこ、タイム（3枝）を加えて5分しっかり茹でる。

3

きのこを取り出してざるにあげる。キッチンペーパーなどでやさしく水気を拭き取る。そのまま1時間ほど置いておき、水気をしっかり取り除く。乾燥ローリエとタイムは捨てる。

4

煮沸消毒したびんに【3】のきのこと、新しい乾燥ローリエ（1枚）、タイム（3枝）を入れる。きのこが完全に隠れるまでオリーブオイルを注ぐ。

★ 調理のコツ・ポイント

・乾燥ローリエ、タイムは香りが出やすいように手でパンッと叩いておきましょう。
・オイルに漬けるとき、お好みで唐辛子、にんにくのスライスを加えてもおいしいです。
・オイルに漬けた翌日からおいしくいただけます。冷蔵で1週間保存可能です。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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