合わせ調味料を合わせる。（赤味噌〜生姜のみじん切りまでの材料）

茄子は乱切り、ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に8等分に切る。トマトは、くし切りにする。

フライパンに多めの油を熱し、茄子を炒め、更にピーマンを加えさっと炒める。

合わせ調味料を加え、さっと絡ませ、火を止める。

器に盛り付け、茗荷を乗せる。