ボウルに豚ひき肉と（Ａ）を入れ、粘りが出るまでしっかりと練り、ひと塊にして１，５㎝厚さにする。冷蔵庫でしばらく置く。

玉ねぎは薄切りにする。ナスは２㎝角に切り、水にさらしてアクを抜く。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにEXVオイルドルチェ大さじ２を熱し、①を焼く。両面に焦げ色が付いたら木べらで一口大に切り分け、フライパンの片隅に寄せる。

フライパンの空いているところにEXVオイルドルチェ大さじ２とにんにくを入れて中弱火で炒め、にんにくの香りが立ったら玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら水けをきったなすを加えて炒める。

④にざく切りにしたホールトマトと塩小さじ１/３を加えて全体を混ぜ合わせ、フタをして中火～中弱火で１５～２０分間程度煮込む。

鍋に２Ｌの熱湯を準備し、塩２０ｇを入れてペンネを茹で、⑤に加えてあえる。ソースの濃度はペンネのゆで汁で調整する。味を見て塩、黒こしょうを加えて調える。皿に盛り、みじん切りのパセリとパルミジャーノを振って仕上げる。