覚えておきたい！茶碗蒸し

by. 秋山　直美先生

覚えておきたい！茶碗蒸し

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日本料理の定番、茶碗蒸し。
ご家庭でも美味しい茶碗蒸し、食べたくありませんか？
シイタケとみりんが、優しくてどこか懐かしい味を出してくれています。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

だし汁
カップ1
椎茸の戻し汁
カップ1
みりん
大さじ1
醤油
小さじ2
塩
小さじ１/2
卵
3個
かまぼこ（イチョウ切り）
4枚
銀杏（水煮）
4つ
エビ（背ワタをとる）
4尾
鶏胸肉（一口大に切る）
30g
干し椎茸（戻しておく）
4枚
三つ葉(3cmに切る）
適量

作り方

1

【卵生地を作る】
鍋に出し汁～塩まで加え沸騰させ、指を入れても熱くならないくらいの熱さにまで冷ます。

2

卵３つを割り、菜箸で、卵白がきちんときれるようによくかきまぜ、1と合わせる。

3

器にかまぼこ、良く水気を切った銀杏、エビ、鶏胸肉、戻した干し椎茸を入れ、卵生地を流し込む。

4

十分湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をする。

5

蒸気がでたら弱火にして10～13分蒸す。

6

竹串を刺して生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。

7

お好みで三つ葉を飾る。

★ 調理のコツ・ポイント

【蒸し器の代わりに】深めの鍋に蒸す器の1/4の分量の水を加え蓋をし、蒸気が出てきたら蒸気が出る程度の弱火にし蓋を菜箸１本分ずらして約10分蒸します。

筍を具材に加えるのもお勧めです！
椎茸が苦手なら椎茸の戻し汁をだし汁に置き換えてもOK♪

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レシピ制作者
秋山　直美

秋山　直美

２３番地ＣＯＯＫ（東京都練馬区旭丘）

福島県出身 「可愛い」をテーマにした料理教室「23番地COOK」主宰 一般社団法人 FOOD ART JAPAN 理事 年間のべ1000人以上の生徒さんに『アートぱん』『デコもち』『デコ寿司』を通し、クッキングコミュニケーションをご提案。料理の技だけでなく、"感動"を持ち帰ってもらいたい。 #デコ寿司 #デコ巻き寿司 #デコもち #アートぱん #アンケーキ #太っちょマカロン

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