新玉ねぎは上を1/3程切り、中をくり抜く。
ビクトリノクス　ペティーナイフ　を使用しています。

くり抜いた中身はみじん切りにし、鶏挽肉・ナツメグ・塩コショウ・卵1/4と合わせ良く練っておく。

1に薄く小麦粉を振る。

3に2をこんもりとなるように入れ込む。

厚手の鍋に４を入れ、水を注ぎブイヨン・ベイリーヴ・セロリの葉などを一緒に入れ玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。

器に盛り、分葱を散らしスープをお好みの量張れば完成です。