ヒマワリシードカンパーニュ

by. 加藤みき先生

カンパーニュ
ヒマワリシードカンパーニュ

4

2

【ビクトリノックス　ブレッドナイフ使用】
ライ麦生地。素朴で硬すぎないのでサンドしたときに食べやすく、どんな具材も合わせやすいパンです。焼きたては表面が固く、切りにくいのですがビクトリノックス　ブレッドナイフを使用すると、パン表面をしっかりとらえるため、力を入れずとてもきれいに切ることができます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.9で制作されたレシピです。

材料 分量:縦２０ｃｍオーバル型１ 調理時間:100分

ドライイースト
６ｇ
ライ麦粉
４０ｇ
強力粉
２００ｇ
水
１２０ｃｃ
ヨーグルトの乳清
５０ｍｌ
塩
小さじ2/3
ヒマワリシード
大さじ５
きび砂糖
大さじ１

作り方

1

手こね：ボールにドライイースト、砂糖、仕込み水とヨーグルトの乳清を合わせ混ぜてイーストが溶けたら強力粉、ライ麦粉、塩を加えひとまとめにする。

2

ボールから出して生地をこねる。べたつきがある場合はカードでまとめながらたたく。ある程度表面につやが出たらボールに戻す。

3

1次発酵 30度30分程度
発酵が進み、元の大きさから2.5倍程度になっていたら、ボールから取り出し、ｶﾞｽ抜き。　手に粉を付け丸め直し、裏側は生地同士をくっつけて留める。ぬれ布を生地にかけ5分休ませる

4

オーバル発酵籠に強力粉をふる
成形：生地を取り出し裏面をそっと広げ
上下左右から中央に生地を集めまとめ　とじ目を閉じ、パンの表になる方にヒマワリシードを付け籠に入れる

5

2次発酵 30度25分程度
発酵中に180度にオーブンを予熱しておく

6

生地が発酵籠の8割ほどに上がっていたら、オーブンシートにそっと移し、トマトベジタブルナイフでクロスに切込みを入れる。オーブンで20～25分焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

生地の捏ねでは、べたつきがあるのでたたきながらこねてまとめてください。
発酵籠には多めに粉をふってください。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者
加藤みき

加藤みき

ミニマルパン　油不使用、健康パンと座学のオンライン講師養成（神奈川県川崎市麻生区細山読売ランドそば）

IFCA国際食学協会指導部員所属、A級美容食学ライセンス、食育指導士、kaihause,日本ニーダーパートナー教室、2010年教室開講。 辻口博啓シェフ監修スーパースイーツスクール（sss）マスターコース、茨木クッキングスタジオ開業認定。ホシノ天然酵母教室、複数の天然酵母を学ぶ。フォト、ワイン、料理などを習得 ９０ｍ2家庭菜園での自然栽培８年目、

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