炙りサバのリンゴのサラダ添え ディル風味

by. 二見　信子先生

炙りサバのリンゴのサラダ添え ディル風味

【ビクトリノックス　トマト・ベジタブルナイフ使用】
トマト・ベジタブルナイフを使って簡単に生サバを３枚におろします。
マリネした脂の乗ったサバをバーナーでこんがり炙り、リンゴのサラダにディルの風味を加えて添えます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.7で制作されたレシピです。
　　　　

材料 分量:４人分 調理時間:２０分（〆る時間は除く）

生サバ
２尾
砂糖、塩
各１５ｇ
a)ワインヴィネガー
大さじ２杯
リンゴ
１個
セロリ
１本
ラディッシュ
４個
エシャロット
１個
ディル
４本
b)ワインヴィネガー
大さじ２杯
オリーブオイル
大さじ３杯
塩、コショウ
適量
ピンクペッパー
少々
くるみ
１５ｇ
トレヴィス
４枚

作り方

1

リンゴは千切り、セロリは斜めの細切り、ラディッシュは薄切り、エシャロットは薄い輪切り、全てを水にさっと浸けて水分を切ってボールに入れ、ｂ)ワインヴィネガー、オリーブオイル、半量のディルを加えて和え、冷蔵庫で冷やしておく

2

生サバをトマトベジタブルナイフで３枚におろす。
背びれから３ｍｍずらして筋を付けて、ナイフを端から少しずつ骨を触っていく様に中央まで、腹側も同じ様に、最後は中央の骨を切り離すように尾に向けて切り離す。不思議なように簡単に３枚におろせます！

3

生サバは両面に砂糖を擦り付けてビニール袋に入れて冷蔵庫で４０分置き、洗って水気を切って塩を擦り付けて別のビニールに入れて１時間半～寝かしてサバを〆る

4

サバの塩を洗い流して水気を切り、皮と骨を取ってa)ワインヴィネガーに１０分浸けて水気を切り、４等分に切り分けてバーナーで炙る

5

お皿にリンゴのサラダをしき、炙りサバをのせてピンクペッパー、素焼きしたくるみ、トレヴィスを飾り、残りのディルの葉を散らして仕上げる

★ 調理のコツ・ポイント

・サバを水洗いする時は流水ではなく、ボールに水を入れてからそっとなでるよう　に洗うと身が傷まないです。
・炙りはバーナーが無くても、さばの皮を下にして網にのせてガス台で炙れます。

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レシピ制作者
二見　信子

二見　信子

イタリア料理教室 スタジオ オッティモ（兵庫県神戸市中央区）

イギリス、スイス（イタリアンパート）に6年ほど生活した後 イタリアに渡りトスカーナのマンマの家庭料理を各家庭で学ぶ。 その後静岡県イタリアンレストラン Eccola メインシェフとして参加 2000年 イタリア家庭料理教室 Studio Ottimo 開催。

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