にんにくはみじん切りにする。なすは縦６等分に切る。ピーマンは種を取り、３cm幅に切る。★の材料は混ぜ合わせておく。

直径26cm以上の大きめのフライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを熱し、香りがたってきたら牛肉の薄切り肉を加えて炒める。少し赤みが残る程度で取り出す。

②のフライパンをペーパーできれいに拭き、ココナッツオイルをひいて中火にかける。なすを加えて炒める。あまり触らず、焼き付けるように炒める。 なすに焼き色がついたらピーマンを加えて炒め合わせる。

なすとピーマンに焼き色が付き、８割ほど火が通ったら①の牛肉を戻し入れ、混ぜておいた★の合わせ調味料を加えてしっかり炒める。

味をみて足りなければナンプラーで調える。香菜をそえていただく。