小鍋に水とお酒を入れてお湯を沸かし、弱火にしたらささみを入れ、１分湯がき、蓋をして１０分放置してゆっくり火を通す。

ゆでたささみは、粗熱がとれたら、筋を取り、細かくさいておく。

新玉ねぎは、うすくスライスしてオリーブオイルを引いた小鍋で弱火でじっくりと甘みが出るまで炒めて、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。

ミキサーでピュレ状にする。
塩を加えて、味をみる。

水菜は、ざく切りしてため水で洗い、しっかり水を切る。
ささみは、塩をして、水菜を加え、更に塩をして、オリーブオイルを入れて混ぜる。

お皿に粒マスタードと新玉ねぎのピュレをのせ、水菜とささみのサラダをのせれば、できあがり。