鶏肉は観音開きにして繊維に逆らって何本か包丁目を入れる。ラップで被って叩き、薄くする。茶こしなどで粉をふるいかけ、大きさを合わせて海苔をのせ、もう一度粉を降る。

ジャガイモは皮を剥いてラップに包み、電子レンジ（600w）に１分半ほどかけ、厚いうちにフォークなどでつぶす。

海苔の上にジャガイモを薄くのせて、ごく緩く巻く。

フライパンにオイルを温め、ロールにした鶏肉の表面の焼き色をつける。ホイルで包んで２３０℃のオーブンで１０分ほど焼く。
焼き上がったらオーブンからだし、予熱で完全に火を通す。

ソースの準備をする。たたいた梅干し、出汁で溶いたかたくり粉を小鍋にいれ、中火でかき回しながらなめらかなあんを作る。

適当にちぎったレタス、レンジで加熱したブロッコリーを皿に盛り、鶏肉を切り分けて梅ソースをかける。