炊き上がったご飯に合せ酢（米酢大3、砂糖大2、塩小1弱）を入れしっかり混ぜ合わせてから半切りに移し、うちわであおぎながら手早く冷まし色艶のいい寿司飯を作る。具材を混ぜる。

錦糸卵を作る。（全卵2個、塩少々、片栗粉少々）
泡たて器でそっと混ぜ漉し器で漉す。
よく熱したフライパンに油をひき半分量を流し入れ薄焼き卵を2枚作り細かく切る。

器に3を入れ、錦糸卵、椎茸、絹さや、カニかまぼこなどを彩りよく盛る。