鯛はうろこを取り、内臓とえらを出し、きれいに洗う。

お腹に詰めるハーブはおうちにあるものでOK。ドライでもいいですが、香りが強いので、少なめに使うこと。レモンはくし型に切り、さらに半分にしておく。にんにくはつぶしておく。　

鯛の水分をふきとり、おなかの中に塩をすり込む。
ハーブとレモン、にんにくをおなかに詰める。
表面にローリエをのせる。

卵白を角が立つまで泡立て、塩を3回に分けて加える。
塩をメレンゲの泡でふんわりとつなぐイメージで、なじませる。

天板の上にアルミフォイルを敷き、塩をまんべんなく振り（分量外）鯛を置く。
鯛を覆うようにメレンゲ塩をのせる。

200℃のオーブンで45分焼く。
ご覧のようにしっかりと色が付くまで、焼いてください。

火が通り始めると、オーブンからはいい香りが。

スプーンで塩釜を割ると、蒸気とともに、さらなる芳香に満たされます。

シンプルに、レモン汁とオリーブオイルでどうぞ。