ナバラン・プランタニエ

by. 西井 英子先生

夏野菜
ナバラン・プランタニエ

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3

本来は子羊と春野菜の煮込みですが、手に入りやすい煮込み用豚肉を使って作りました。
豚肉のうま味と調味料は塩のみで仕上げます。出汁入らずで美味しい１品です。

材料 分量:４人分 調理時間:１時間３０分

シチュー用・酢豚用豚肉
５００g
香味野菜
１００g
小麦粉
１０g
トマトペースト
２５g
ホールトマト缶
７５g
水
約４００ml
にんにく
１片
ブーケガルニ
小１本
付け合わせのじゃがいも
２個
にんじん
１/２本
小たまねぎ
８個
スナックえんどう
８さや
プラム
６個
塩，こしょう，オリーブ油
各適量

作り方

1

香味野菜(たまねぎとにんじん　４０g，セロリ２０g)は薄くスライスにする。にんにくは皮付きのまま包丁の背でつぶす。

2

鍋にオリーブ油を引いて中火に熱し、塩こしょうをした豚肉に焼き色をつけてバットに取り出す。

3

余分な脂を拭き取り、新たに油を引いて、香味野菜を弱火でしんなりするまで炒める。しんなりしたら小麦粉を加えて粉気が見えなくなるまで炒めて、トマトペーストを加えて絡ませる様に炒める。

4

豚肉を戻し入れて、ホールトマトと水を加えて煮立たせアクを取り、塩ひとつまみとブーケガルニを入れて、フタをして極弱火で１時間ほど煮込む。

5

付け合わせを作る。じゃがいもとにんじんはフットボール型に面取りする。小たまねぎは皮をむき、えんどうは筋取りする。プラムは半分に切る。

6

それぞれ固めの塩ゆでにして、ひとつの鍋に合わせて入れておく。(じゃがいもとにんじん・小たまねぎはおか上げに、エンドウは冷水にさらして水分をおさえる。）

7

肉がほぐれる様になれば、肉を取り出して煮汁をザルで漉す。煮汁の味を整えて肉を戻し入れて、煮汁に軽くとろみがつくまで煮込む。付け合わせは白ワインと塩少々を加えて温めなおす。

8

器に肉を等分して分け、付け合わせの野菜をバランス良く散らす。たっぷりと煮汁を回しかける。

★ 調理のコツ・ポイント

豚肉を焼く時は、焦げ色がつくまで触らない様にする。鍋底に茶色のこうばしい焼き色がうま味になりますので、強火では焼かないで下さい。付け合わせの野菜を茹でる時は、少し塩分を感じるくらいで茹でます。えんどうのみ沸騰した湯で、小たまねぎとにんじんとじゃがいもは水から入れて火にかけ、弱火で茹でます。甘みが違ってきます。

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レシピ制作者
西井 英子

西井 英子

フランス料理教室 Amuse（大阪府和泉市）

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエコール辻大阪に入学し、翌年フランス校へ進学。 フランスの学校と1つ星レストランで学び、帰国後、地元にてフランス料理教室を開催。 作りやすいのに本格的で、とびきり美味しいフランス料理を ご提案させて頂いてます。

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