マスカルポーネチーズ150ｇに卵黄を混ぜる。合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えてなじませる。なじんだら、溶かしバターを加え混ぜる。

卵白をほぐし、グラニュー糖をすこしづつ加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

①の生地にメレンゲを3回に分けて加え、ふんわりと泡をつぶさないように混ぜる。

サラダ油に浸したペーパータオルで、ホットプレートの表面を拭き、生地をレードル1杯分流す。弱火で3～4分焼き、表面が乾いたらひっくり返す。