長葱を粗い乱切り、生姜を千切りにする。

鍋にバターを融かして１を入れ、軽く塩、胡椒して弱火でじっくり炒める。

葱から充分に水分が抜けて、くたくたになったらシェリー酒を入れる。強火で一気にアルコール分を飛ばす。

スープを入れ、柔らかくなるまで煮る。

ミキサーなどにかけてペースト状にしたものを鍋に戻す。牛乳を入れ、１～２分煮て馴染ませる。最後に生クリームを入れて温め、塩、胡椒で味を調える。この工程では決して沸騰させない事。