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鶏の塩麹鍋

by. 小川　典子先生

鶏の塩麹鍋

6

2

鶏のスープをベースに　塩麹をメイン調味料に使った優しい味のお鍋です。鍋の具はおうちにあるものを組み合わせてくださいね。

材料 分量:4人分 調理時間:1時間

鶏手羽元
8本
鶏もも肉
1枚
★昆布・長ねぎの青い部分・酒
5cm長さ2枚・1本分・大2
キャベツ・人参・長葱・きのこなどお好みで
各適宜
豆腐・油揚げ
各適宜
塩麹
大2～2と1/2
塩・しょうゆ・ごま油・黒こしょう
各適宜
細ねぎ小口切り
適宜

作り方

1

骨に沿って切り込みを入れた鶏手羽元・★・多めの水を鍋に入れて火にかける。
沸騰する直前に火を弱め、あくを丁寧にとりながら30分煮る。

2

鶏もも肉は一口大に切り、塩麹をまぶして30分以上寝かせる。
1)の鶏スープにもも肉も入れて10分煮て鶏に火が通ったら　スープをこす。

3

2)のスープは塩・黒コショウ・しょうゆ・ごま油をお好みで加えて味を調える。取り出していた鶏肉は　戻して入れてスープに漬けておく。

4

野菜・豆腐は食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きして食べやすく切る。　　

5

3)のスープを土鍋に入れて　4)の具材のうち根菜を入れて火にかける。沸騰してきたら残りの具材を入れて火を通し、鶏手羽元・鶏もも肉も加えて温める。

6

器に取り　細ねぎを散らし　お好みで黒こしょうを挽いていただく。

★ 調理のコツ・ポイント

火が通った鶏肉はパサパサになるのでスープにつけておきましょう。
具材は　白菜・にら・もやしなどもあうと思いますよ。

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レシピ制作者
小川　典子

小川　典子

N's kitchen（千葉県習志野市）

レシピコンテスト2013 グランプリ

東京都出身　明治大学卒 1997年　自宅料理教室開始 2007年　カルチャーセンター講師 2020年　女子栄養大学短期大学部入学 2022年　同大学卒業　教室を再開し、現在に至る ★受賞歴 「第19回・第20回ザ・地産地消家の光料理コンテスト」佳作 ぐるなび主催「お米メニューアイディアグランプリ」グランプリ 日本米粉協会主催「米粉スイーツレシピコンテスト」優秀賞

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