いかはワタを取り、さばき、食べやすい大きさに切る。海老は殻と背ワタを取り、立て塩で洗い、水気をふく。ほたては4等分に切る。玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。

お鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、魚介類を加える。白ワインを加え、強火で半量に煮詰まったら、
カレー粉、生クリーム、塩、胡椒をする。生クリームが沸いたらお皿に取り出しておく。

同じお鍋にオリーブ油、旨っカレー米を加え、透明になるまで炒める。あらかじめ温めておいたスープをお玉一杯加える。
中火で火にかけ、水分がなくなったらまたお玉一杯入れる。繰り返し18分行う。

2の魚介類を3へ戻し、塩、胡椒をし、味を整える。

器に盛り、パセリを散らす。