オランデーズソースを作る。

小鍋に白ワインビネガー・水・エシャロット・胡椒を入れて火にかけ弱火で、大さじ一杯位の分量になるまで煮詰める。

バターを溶かしておく。

再沸騰してから１～２分位（好みの固さ）したら穴あきお玉で引き揚げキッチンペーパの上にのせ水気を取る。

イングリッシュマフィンを半分に切って、こんがり焼く。

ベーコンを半分に切って焼く。

①に卵黄を混ぜて泡立てながら②の溶かしたバターを少しずつ加えて乳化させて塩で味を整える。

お皿に焼いたイングリッシュマフィンにバターをぬったものを置き
ベーコンとポーチドエッグを順にのせ⑦のオランデーズソースをかけ、好みで胡椒をかける。