バターを室温に戻して柔らかくしてから、Ａの材料を全て合わせて、塩・胡椒（分量外）で味を調える（エスカルゴバター）。

海老は殻付きのまま背わたを取り除いて、酒炒りにする→粗熱が取れたら殻を剥いて、適当の大きさに切る。

バケットの上に海老を置き、その上にエスカルゴバターを等分にのせのせ、オーブントースターでエスカルゴバターがこんがりとするまで焼き上げる。

仕上げに、ポアプルロゼ（ピンクペッパー）をトッピングする。