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紫キャベツと栗の蒸し煮

by. 西井英子先生

5

アルザス地方の付け合わせです。シンプルですが味わい深い一品です。お肉料理の付け合わせにどうぞ。写真では白い器に入っています。

材料分量:４人分調理時間:２０分

紫キャベツ

３００g

たまねぎ

１／４個

甘栗

６０g

きび砂糖

大１

赤ワイン

３０ml

ローリエ

１／２枚

塩、こしょう、オリーブ油

各適量

作り方

1

紫キャベツは白い芯の部分と葉をわけて千切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスにする。

2

鍋にオリーブ油を引いてたまねぎに塩をして炒める。しんなりしたら、キャベツを加えて塩をし、しんなりするまで炒める。

3

甘栗を加えて炒め合わせて、きび砂糖を加えて炒める。赤ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、ローリエを入れてフタをし、弱火で煮込む。

4

くたっとなるまで、じっくりと煮込む。

★ 調理のコツ・ポイント

炒める際に、その都度塩を加えて炒める。塩を加える事で、水分が出てきます。その水分で弱火でじっくり煮込むため、野菜に甘みが出てきます。甘栗でなくても、りんごでも良いです。１cm角ほどに切って、加えて煮込みます。りんごの場合はフランドル地方のつけ合わせになります。

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レシピ制作者

西井英子

フランス料理教室 Amuse（大阪府和泉市）

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。本格的に学びたいため２９歳でエコール辻大阪に入学し、翌年フランス校へ進学。フランスの学校と1つ星レストランで学び、帰国後、地元にてフランス料理教室を開催。作りやすいのに本格的で、とびきり美味しいフランス料理をご提案させて頂いてます。

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