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セップとキャラメル風味のソース

by. 西井 英子先生

キャラメル
セップとキャラメル風味のソース

10

パイ包みのミートローフに合わせて考えた、コクと深みのあるソースです。

材料 分量:４〜５人分 調理時間:１５分(セップの戻し時間は除く)

乾燥セップ(ポルチーニ）
２０g
きび砂糖
大２
赤ワイン
５０ml
セップの戻し汁
２００ml
塩こしょう
適量
コーンスターチ
小２

作り方

1

セップは前日にぬるま湯に浸して戻しておく。戻したセップはペーパーを引いたザルにあけて漉し、戻し汁と一緒にしておく。

2

鍋にきび砂糖を入れて強火にかける。香ばしい香りがしてきたら、赤ワインを加えて温度を下げる。

3

戻し汁とセップを加えて弱火で１０分ほど煮て、塩こしょうで味を整え、コーンスターチでとろみをつける。

★ 調理のコツ・ポイント

怖がらずに焦げる寸前まで強火にかけて、一気に赤ワインを加えます。この風味がソースのコクにつながります。とろみは薄めにしています。弱火で煮詰めて下さい。より深みが出ます。

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レシピ制作者
西井 英子

西井 英子

フランス料理教室 Amuse（大阪府和泉市）

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエコール辻大阪に入学し、翌年フランス校へ進学。 フランスの学校と1つ星レストランで学び、帰国後、地元にてフランス料理教室を開催。 作りやすいのに本格的で、とびきり美味しいフランス料理を ご提案させて頂いてます。

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