サーディンファルシ・ア・ラ・ニソワーズ

Name: サーディンファルシ・ア・ラ・ニソワーズ
Total time: 30 min
Yield: ４人分
Ingredients: 小羽いわし１２尾; トマト１個; ズッキーニ１／４本; 黒オリーブ４個; カッテージチーズ大５; オレンジスライス１／２個分; レーズン３０g; エルブ・ド・プロヴァンス適量; タイム５枝; パン粉３０g; 塩、こしょう、オリーブ油各適量; ＊バジル２０g; ＊にんにく１かけ; ＊エクストラバージンオリーブ油５０ml; ＊塩小１／２; ＊こしょう少々

by. 西井英子先生

夏野菜

おなじみのイワシで作る、プロヴァンス地方の家庭料理です。

材料分量:４人分調理時間:30分

小羽いわし

１２尾

トマト

１個

ズッキーニ

１／４本

黒オリーブ

４個

カッテージチーズ

大５

オレンジスライス

１／２個分

レーズン

３０g

エルブ・ド・プロヴァンス

適量

タイム

５枝

パン粉

３０g

塩、こしょう、オリーブ油

各適量

＊バジル

２０g

＊にんにく

１かけ

＊エクストラバージンオリーブ油

５０ml

＊塩

小１／２

＊こしょう

少々

作り方

トマトを湯むきして、４等分に切り、種を取り除いて５mm角に切る。ズッtキーにも同じ大きさに切り、サッと炒めて取り出す。

オレンジは薄く半月形にスライスにする。パン粉はオリーブ油に浸しておく。オリーブはみじん切りにする。レーズンはぬるま湯で柔らかくする。

いわしを手開きにして、カッテージチーズと野菜・オリーブを混ぜ合わせたものを挟む様に詰めて、油脂を塗った耐熱容器にオレンジと交互に並べる。

塩こしょうとエルブ・ド・プロヴァンスをふりかけ、タイムをのせておあんこで覆い、２００℃に予熱したオーブンでこんがりと焼く。

ソースを作る。バジルを少し葉がつぶれるくらいまで茹でて氷水にさらし、よく絞って＊印のついたその他の材料と共にミキサーにかける。

器にソースを引いて、いわしを盛りつける。

★ 調理のコツ・ポイント

いわしに塩をして、あらかじめ臭みを抜いておく。チーズと野菜＋レーズンの甘みがよく合うので、あればレーズンなどのドライフルーツを入れてみて下さい。ソースは少し塩気を強めにしておきます。

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レシピ制作者

西井英子

フランス料理教室 Amuse（大阪府和泉市）

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。本格的に学びたいため２９歳でエコール辻大阪に入学し、翌年フランス校へ進学。フランスの学校と1つ星レストランで学び、帰国後、地元にてフランス料理教室を開催。作りやすいのに本格的で、とびきり美味しいフランス料理をご提案させて頂いてます。

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