鍋に水・コンソメキューブ・ハーブ･塩･胡椒を入れて煮立ったら火を止め、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、容器に入れて冷やし固める（前日に作っておくと良い）

トマトのヘタをナイフで除いてからヘタの反対側に十字の切り込みを入れる。鍋に沸かした湯にトマトを10秒ほど入れ、冷水に取って湯剥きする。皮を剥く時にナイフを使うと剥きやすい。

トマトの表面をナイフの先で20カ所ほどつつき、味がしみ込みやすいようにする。トマトとバージンオリーブオイル、にんにく、塩・胡椒とともにジップロックに入れてからやさしく揉んで冷蔵庫に入れ、1時間～1晩マリネしておく。

冷たく冷やしたトマトを器に盛り、コンソメジュレを崩しながら上からかける。トマトのマリネ液も上からかけ、仕上げにハーブを飾って仕上げます。