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大葉のジェノベーゼ風冷製レモンパスタ

by. MAMI先生

冷たい
大葉のジェノベーゼ風冷製レモンパスタ

33

1

夏の暑さから体を守る、日本のハーブ『しそ』をふんだんに使った冷製パスタです。

材料 分量:1名分 調理時間:２０分

大葉のジェノベーゼ
大３
カッペリーニ
９０g
オリーブオイル
大２
塩
大１
大葉
１０枚
紫玉葱
５g
ブロッコリー
２０g
レモンスライス
１枚
仕上げ用塩
ひとつまみ

作り方

1

バジルのジェノベーゼの作り方でバジルを大葉にかえてつくっておいたものを大２用意する

2

フレッシュな大葉は水洗いし、千切りにし、紫玉葱のスライスと一緒に水に５分ほどさらす

3

2の水気をしっかりきったら、塩を加えてさっともんでおき、水気をしっかり絞る

4

カッペリーニを２分湯で、一緒にブロッコリーも入れて茹でる

5

カッペリーニが茹で上ったら流水にさらし、氷をいれてしっかりパスタをしめ、ペーパーで水気をしっかりふきとる

6

ボールに５を入れて、塩こしょうとオリーブオイル、千切りの大葉を加えて全体にさっと混ぜる

7

お皿に盛りつけ、レモンをちらし、ココットなどに大葉のジェノベーゼを添える

★ 調理のコツ・ポイント

大葉は口の中でざらざらしないように、繊維にそってごく細く切ったら、塩揉みして少し柔らかくなるようにして、オリーブオイルとなじませるとよい

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レシピ制作者
MAMI

MAMI

kamakura美味しいもの　料理教室（神奈川県鎌倉市）

アパレルプレス担当の後、フードコーディネーター資格を取得し大手食品メーカーや外食運営企業のメニュー開発、新規カフェ・レストラン等の業態開発、新店立上げなどを担当するかたわら、鎌倉での料理教室、期間限定カフェ、野菜ソムリエ協会カフェ講座なども行う。2012年独立し、豊かな食を中心とした空間として鎌倉でアトリエを構え、料理教室や出張料理人として「記憶に残る今日の料理」を提供しています。

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