クスパアワード2024とは？
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ブラウニー

by. 井田ようこ先生

フランス料理
ブラウニー

30

8

女性はもちろん、男性もお好きな方が多い「ブラウニー」元々アメリカのお菓子ですが、最近はフランスのパティシエが作りだし、バリエーションが増えました。ご紹介するのは、どちらかと言うとフランス風。クルミとチョコレートおおいしさを満喫なさって下さい。

材料 分量:4cm角を３０個 調理時間:１時間半

無塩バター
　　１９０g
塩
　　　　１g
グラニュー糖
　　１９０g
全卵
　　１７０g
バニラオイル
　　　少々
スイートチョコレート
　　１４０g
薄力粉
　　　７０g
クルミ
　　１６０g

作り方

1

下準備：バターと卵を常温（20℃）にする。チョコレートは刻んでぬるめの湯煎で溶かす。クルミを150℃くらいのオーブンで約10分空焼きし、割っておく。オーブンを170℃に温める。天板に紙をしいておく。薄力粉を一度ふるっておく。

2

バターをハンドミキサーの低速でクリーム状にする。塩、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで撹拌する。

3

よくほぐした卵を５回ほどに分け、分離させないように混ぜ合わせる。

4

35〜40℃のチョコレートを加え、やや白っぽくなるまで撹拌する。

5

分量の粉少々をクルミにまぶす。残りの粉を4のボールに入れて、練らないようにゴムベラでむらなく合わせる。

6

クルミを加えてサックリと合わせる。天板に流して、上面を平らにし、焼成。170℃　約40分。
焼き上がったら天板から取り出し、10分経った所でカットする。

★ 調理のコツ・ポイント

バターをクリーム状にする時、溶かしてしまわないこと。暑い時期は、やや固めの方が上手にできます。
チョコレートの温度を守ること。高すぎるとバターが溶け、低すぎると固まってしまう。

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レシピ制作者
井田ようこ

井田ようこ

サロン・ド・ヨーコ（神奈川県横浜市戸塚区平戸）

少食でアレルギー体質の子供のために、安全でおいしいお菓子や料理を作りはじめる。お菓子教室に通った後、横浜の洋菓子店で修行。東京都町田市に「パティスリーアン」を開店。洋菓子の製造販売と同時に、教室をはじめる。その後、専門学校講師を経て、自宅教室を開催。現在、自宅における少人数の洋菓子・料理・パン・シュガークラフト教室を行うとともに、「国際フード製菓専門学校」「ヒューマンアカデミー」の講師を務める。

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