油をぬったボールに生地を入れ、ビニールキャップをかけ、20～25度で約5倍になるまで生地発酵（途中、2.5倍になったらパンチ。丸め直し再度生地発酵)。

めん棒で楕円にのばしガーリックパウダーと黒粒コショウをちらす（辛子めんたい＆マヨはコショウは入れない）。三つ折りにしてつなぎ目をきちんと綴じる。
綴目を下に天板に置き、ビニールキャップをかけて30～35度で約20分成型発酵。

オーブンが温まったら、全体にライ麦粉をまぶしクープを1本真ん中に入れる。
ローズマリーとスライスしたニンニクを差し込む（2本)。
辛子めんたいとマヨネーズを混ぜ、切れ込みに入れる（2本)。