スイートチョコを湯せんで溶かし、沸かした生クリームを少しずつ注いで混ぜる。きれいに乳化したらラム酒を混ぜる。直径2、3ｃｍの球状に絞り出して冷凍しておく。
※マカロンショコラの残りをお使いいただくことができます。

スイートチョコレートとバターを湯せんで溶かし、卵黄を混ぜて乳化させる。合わせてふるったココアと薄力粉を加えて均一になるまで混ぜる。

卵白をほぐし、グラニュー糖を加えながら泡立ててやわらかいメレンゲを作る。（すくうととろりと落ちるくらいの6分立て）※グラニュー糖ははやい段階で入れるときめの細かいやわらかいメレンゲになります。

チョコレートの生地が温かいうちに、メレンゲを2回に分けて加える。混ぜ終わりは均一な生地になっていること。

生地を絞り袋に入れ、セルクルの底から1ｃｍまで絞る。冷凍したガナッシュを入れ、生地を6分目まで絞る。
冷凍庫でひと晩休ませる。

200℃のオーブンで10分焼く。そのまま3時間以上冷まし、冷蔵庫で保管する。※密閉容器で4、5日持ちます。