卵白は冷凍しておいたものを解凍して、ハンドミキサーであわ立てる。ふんわりとしてきたら、グラニュー糖を少しずつ加えて、角がしっかりと立つまであわ立てる。

アーモンドプードルは粉糖とあわせてふるっておく。使うまでは冷蔵庫に入れておくと良いです。

①に②のアーモンドプードルと粉糖を加えて、さっくりとゴムベラであわせる。しっかりと混ざったら、ゴムベラでボールの底に当てるようにして泡を消していきながら更に混ぜて、とろりとしてつやが出るまで混ぜる。

③の生地を１ｃｍの丸口金で、オーブンシートを敷いた天板の上に３ｃｍの円に絞っていく。（絞り後が自然に消えるぐらいのゆるさがいいです。）

上からココナツショートをふりかけて、手で生地を触ってもくっつかないぐらいに乾かす。

生地がしっかりと乾燥したら、２００度に予熱したオーブンで、１３０度で１５分から２０分ほど焼く。
焼きあがったらシートごと取り出して冷ましてからはずす。

無塩バターは室温にもどして、塩、黒糖をしっかりと混ぜ合わせる。
さめた生地の平らな面にクリームを塗り、もうひとつ生地をつけて出来上がり。