粉砂糖、アーモンドパウダー、ココアを一緒にふるい、卵白Ａを加えてペースト状になるまで混ぜる。

イタリアンメレンゲ：グラニュー糖と水30ｃｃを火にかけて沸騰させる。その間に卵白Ｂを泡立て、7分立てになったら熱いシロップをそそぎながら泡立て続ける。人肌になるまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

③①にメレンゲを3回に分けて加え、どろっと重たい生地にする。4ｃｍ位の大きさのハートに絞り、2～3時間乾燥させる。

150℃で約12分焼く。冷まして2個一組にしておく。

スイートチョコを湯せんで溶かし、沸かした生クリームを少しずつ注いで混ぜる。きれいに乳化したらラム酒を混ぜる。

マカロンにガナッシュをサンドする。