＊材料準備＊　●の粉類は合わせてふるう。バニラビーンズをさやから出し一緒にしておく。卵白は使う３０分位前に冷蔵庫からだしておく。

卵白を泡立てる。グラニュー糖を３回に分けて加え、角が立つくらいに固めのメレンゲを作る。

ふるっておいた粉類を加えて、マカロナージュする。 （ゴムベラでメレンゲを潰すように、あわせていく）

こんな風にゴムベラから生地がするっと落ちて、落ちたあとが、三角になるように。　つやがあってとろりとした状態まで、生地を混ぜる。

３センチの丸に一点絞りでしぼっていく。型紙を下にしいておくと便利です。約３０個絞れます。２個一組で１５個できる感じです。

絞った後は、オーブン皿を台に軽く打ち付けて、表面を平にするのと同時に気泡をなくしましょう。

指で触っても、生地がつかなくなるまで、表面を乾燥させます。（短いときで２０分～３０分。湿度によります）

オーブン１８０℃に予熱。入れたら１４０℃に下げ５分。１３０℃に下げ１５分～２０分焼く。焼き上がりの目安は生地を指で挟んで左右にゆらしても、動かなくなるまで。

焼き上がったらシートのまま冷まし、冷めてからシートをはがし、お好みのガナッシュやジャムを挟んで召し上がって下さい。