大根は細切りに切る。牡蠣は片栗粉、塩少々でよく揉み洗っておく。

飾り用の牡蠣8個に片栗粉をまぶしておく。

鍋にバター半量を入れ、1を炒める。しんなりしてきたら鶏ガラスープを加え、大根がやわらかくなるまで煮込む。

粗熱が取れたら、牛乳を加え、ミキサーにかけ、なめらかにする。

鍋に戻し、温め、塩、胡椒で味を調える。

飾り用のかきを残りのバターで炒め、生クリーム、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り、６の牡蠣を飾り、小切りの万能ねぎを散らす。