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タンドリーポーク　パプリカと季節野菜のクミンソテー添え

by. 丹下　慶子先生

フランス料理
メキシカン
タンドリーポーク　パプリカと季節野菜のクミンソテー添え

44

2

漬け汁のヨーグルト効果で、もともとやわらかいメキシカンポーク（ロース）がより一層やわらかく仕上がります。付け合わせに季節野菜のクミンソテーやサフランライスを添えて、鮮やかに盛りつけてください。

メキシカンポーク輸出業者協会さんとのコラボレーションで制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:40分（漬けこみ時間は除く）

メキシカンポークロース肉(厚切り)
400g(100g×4枚)
＜漬け汁＞
※玉ねぎ（すりおろし）
中1個
※しょうが（すりおろし）
2片
※にんにく（すりおろし）
1片
※プレーンヨーグルト（無糖）
200ｇ
※レモン果汁
大さじ1
※パプリカパウダー
大さじ1/2
※コリアンダーパウダー
大さじ1/2
※クミンシード
大さじ1/2
※カルダモン
大さじ1/2
※チリパウダー
小さじ1
＜付け合わせ＞
赤パプリカ
1個
クミンシード
小さじ1
塩
適宜
サラダ油
適宜

作り方

1

肉は重量1%の塩(分量外)で下味をつけて5分程置き、脂身と赤身の間に包丁で筋を入れる。
※の材料を合わせた漬け汁に1日以上、冷蔵庫で漬け込む。

2

肉は調理約20分前に室温に出し、グリル網にのせて200℃のオーブンで20分程度、こんがりと焼く。

3

パプリカは食べやすい大きさに切る。
油をひいたフライパンでクミンシードを炒め、香りが出たら、パプリカを加え炒め、塩で味を整える。

4

皿に肉、付け合わせを盛りつけて出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

・漬け汁に2～3日漬け込むと、サッパリとしたポークにより一層味がしみてさらに美味しく仕上がります。
・付け合わせはお好みの野菜をお試しください。

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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