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和風ドッグパン

by. 高山　真弓先生

和風ドッグパン

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2

宝本みりんとお酒をプレゼントして頂きレシピを作成する事となったので、お初和風レシピです。
ポイントは海苔と手作り佃煮を使用した物。

材料 分量:4個 調理時間:３時間弱

強力粉
150ｇ
インスタントドライイースト
2ｇ
砂糖
8ｇ
塩
2ｇ
無塩バター
15ｇ
水
108ｇ
※挟むもの（海苔）
（1枚）
※レタス
適量
※手作り佃煮
適量
※トッピング：白胡麻
適量

作り方

1

◆パン作り◆
①ボウルにバター以外の物を入れてよく混ぜてから台の上に出してよく捏ねる。グルテンができたらバターを入れて良くこねる。生地がつながってきたら、シャワーキャップをかぶせて発酵を取る。

2

②夏ならば発酵は室温でも十分ですが、基本は35℃40分程度発酵を取る。
★発酵温度を高くするとイースト臭がするので注意

3

③分割・丸め：4個。

④ベンチタイム10分

4

⑤成型★

※丸くするのと棒状にするのと２通り。

⑥二次発酵：室温でもＯＫ
通常：35℃25分前後

5

⑦焼成：180℃9分前後（ガス設定）

6

◆手作り佃煮◆

①ちりめんじゃこ50ｇ
②酒320CCで軽く茹でてザルに上げる。
③宝本みりん100CCと濃い口醤油大1杯を入れて煮詰めて出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

※手作り佃煮を考案した結果⇒宝本みりんのお酒の濃度は低いので甘く仕上げたい食品には適していました。

※和風のパンも美味しくできましたので、海苔とはさんでも美味しいですよ。

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レシピ制作者
高山　真弓

高山　真弓

パン教室サンリッチレモン（東京都新宿区）

★ディズニー好きパン好きの高山真弓です★ パンの世界に入り20年以上やってきた対面レッスンは2022年12月を持ちまして閉校しました。誠にありがとうございました。 ↓↓↓ 1964年東京生まれ。 保育業界15年を経て2002年から教室経営。 独自プログラムでオリジナルパンを考案しお弟子さん多数。約600名程の卒業生を育てる。 他：テレビ出演・講演会・雑誌・商品開発など

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