なんちゃってブレッツェル

by. 高山　真弓先生

フィリング
なんちゃってブレッツェル

11

2通りの味が楽しめる。手軽に簡単にできるブレッツェルです。
★フィリングはチェダーチーズ＆エダムチーズ。
★トッピングはブレッツェル用塩・照り玉。
★米粉用カレールウは日の本穀粉（株）様の食材。
★代わりにエダムチーズを入れてもOK。
★生地が柔らかいので穴はくっつきます。
★ブレッツェル用の溶液には漬けず手軽にできる方法を取りました。

材料 分量:4個分 調理時間:3時間

強力粉
120ｇ
米粉用カレールウ
30ｇ
ドライイースト
3.5ｇ
上白糖
2ｇ
塩
3.5ｇ
黒胡椒適量
適量
無塩バター
20ｇ
水
85ｇ
※フィリング（とろけるチーズ各種）
適量
薄切り角切りベーコン
２枚程度
※トッピング
適量

作り方

1

一次発酵（生地温度28℃～30℃まで）
だいたい40分前後。
画像はエダムチーズ用。

2

分割・丸め：３個～５個（大きい方が伸ばしやすい）

3

ベンチタイム：10分前後

4

成型：チーズ又はベーコンを入れてブレッツェル成型をする。

5

二次発酵：35℃25分前後。

6

焼成：180℃12分前後（ガス設定）：照り卵を塗っても良い。

★ 調理のコツ・ポイント

ブレッツェルの形を知る。

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レシピ制作者
高山　真弓

高山　真弓

パン教室サンリッチレモン（東京都新宿区）

★ディズニー好きパン好きの高山真弓です★ パンの世界に入り20年以上やってきた対面レッスンは2022年12月を持ちまして閉校しました。誠にありがとうございました。 ↓↓↓ 1964年東京生まれ。 保育業界15年を経て2002年から教室経営。 独自プログラムでオリジナルパンを考案しお弟子さん多数。約600名程の卒業生を育てる。 他：テレビ出演・講演会・雑誌・商品開発など

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