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プンタレッラのシャキシャキサラダ

by. 角之倉真美先生

プンタレッラのシャキシャキサラダ

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宮城の野菜としても知られる、『プンタレッラ』。ローマではアンチョビドレッシングとあわせて食べる、春には欠かせないお野菜ですが、とっても簡単に美味しく召し上がれるサラダに仕上げました。

材料 分量:６人分 調理時間:２０分（あく抜き時間３０分）

プンタレッラ
１株
塩
適量
ごま油
適量
韓国のり
適量

作り方

1

プンタレッラは良く洗い、緑の葉はとって、中の花芽のところだけを取り出す。（葉はさっと茹でて炒め物や、アンチョビとにんにくオリーブオイルでソテーなど、使えますので捨てないでくださいね。）

2

写真はちょうど花芽のところを取り出したところです。

3

花芽のところだけを、万能スライサーで千六本か、包丁で地道に縦にスライスして、水の中であく抜きする。
水が茶色ににごったら水を変えて、好みのほろ苦さになるまで水にさらす。

4

水気をしっかりと切って、塩、ごま油で和える。
すこし時間を置くとなじみます。
仕上げに韓国のりをもんで散らすとアクセントにもなります。
（仕上がりのお写真は韓国のりがのっていません。）

★ 調理のコツ・ポイント

シャキシャキでクルリンとかわいいプンタレッラにするには、細めに裂いて、冷水であく抜きすることがポイントです。

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レシピ制作者
角之倉真美

角之倉真美

小さなお料理お教室　ミンニョロ　ミンニョラ 花園教室（千葉県千葉市花見川区）

共立女子大学食物科卒業後、イタリアに料理留学しレストランだけでなく、多くの家庭料理を学ぶ。帰国後辻クッキングに講師として勤務、再度イタリアに渡り、２００５年に『小さなお料理教室ミンニョロ　ミンニョラ』をオープン。

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