ポトフ

Name: ポトフ
Total time: 45 min
Yield: 4～6人分
Ingredients: 鶏もも骨付きぶつ切り1本（300ｇ）; ベーコンブロック160ｇ; 小かぶ2個; セロリ1/2本; 人参1本; 玉ねぎ1個; にんにく3～4個; ブーケガルニ適量; クローブ（あれば）1個

by. 佐藤　絵里子先生

フランス料理

ポトフはフランスの代表的な家庭料理で、「火にかけた鍋」という意味になります。好きな野菜を大きめに切って、お肉とともに、じっくりと煮込んでいきます。余ったらカレーやホワイトシチュー、ポタージュにリメイクできます。

材料分量:4～6人分調理時間:45分

鶏もも骨付きぶつ切り

1本（300ｇ）

ベーコンブロック

160ｇ

小かぶ

2個

セロリ

1/2本

人参

1本

玉ねぎ

1個

にんにく

3～4個

ブーケガルニ

適量

クローブ（あれば）

1個

作り方

鶏は、塩小さじ1/2、黒胡椒をすり込む。（10分～）

かぶは皮をむき、4等分。セロリは筋を除き4～6等分。人参は縦半分に切り、全部で4～6等分。にんにくはつぶす。ベーコンは、4～6等分に切る。

玉ねぎは、根元をつけたまま、4等分にし、クローブを刺す。

鍋に鶏肉、ベーコン、かぶ以外の野菜を入れ、水1000ml、ブーケガルニを入れ強火にかける。

沸騰したらアクをのぞき、落としブタをし弱火で1時間ほど煮込む。

かぶを加え、さらに15分煮込む。塩で調味し、器に盛り付け、マスタードを添える。

＜補足＞ブーケガルニ→ベーリーフ、タイム，パセリの茎，セロリ、セージ、リークなどお好みのハーブをタコ紐にくくる。GABANのブーケガルニは便利。

★ 調理のコツ・ポイント

＊　美味しく作るポイントは野菜を大きめに切ること。弱火で煮ること。固形スープを使わないこと。
＊　牛もも肉・鶏骨付き・粗引きウィンナー・キャベツ・白ネギ・リーク・じゃがいも・大根（下茹でする）・芽キャベツなどお好みのものを。
＊　ブーケガルニ→ハーブと香味野菜を束ねたもの。フランス語でブーケは〈束〉，ガルニは〈豊かな〉の意。ローリエ、タイム、パセリの茎、セロリのほか，ローズマリーやセージなどを適宜加えて，糸で縛るかガーゼに包み，ブイヨンなどのだし汁をとったり，シチューやスープを作る時に入れる。

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