塩豚と根菜の和ポトフ　～柚子こしょう添え～

by. 杉山　純子先生

メキシカン
塩豚と根菜の和ポトフ　～柚子こしょう添え～

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ごろっと大きなお野菜と塩漬けにしたメキシカンポークのバラ肉をシンプルにコトコトと煮込む。シンプルだけどメキシカンポークの旨味たっぷりのお料理です。美肌効果抜群の豚バラとたっぷりの根菜でお腹もお肌もHappy。

メキシカンポーク輸出業者協会さんとのコラボレーションで制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:15分（豚肉を寝かす・煮込み時間を除く）

メキシカンポーク・バラ肉（ブロック）
500g
れんこん
2節
さといも
中4個
長ねぎ
2本
ローリエ
1枚
水
1L
塩
大さじ１・1/2
黒こしょう
適量
柚子こしょう
適量

作り方

1

豚肉に塩（分量外）をすりこみ、厚めのキッチンペーパーで包んだものを、更にラップできっちり包み冷蔵庫で一晩以上寝かせる。

2

[1]の豚肉の水分を拭き取り、3㎝の厚さに切る。

3

れんこん、さといもは皮を剥き、れんこんは豚肉より一回りくらい大きく切る。長ねぎは10cmぐらいの長さに切る。

4

厚手の鍋に水、豚肉、れんこん、さといも、ローリエを入れて中火にかけ、煮立ったら灰汁をとり、長ねぎを入れて弱火で１時間くらいコトコトと煮る。

5

塩で味をととのえて皿に盛り、黒こしょうを挽く。

6

はじめはそのまま頂き、お好みで途中で柚子こしょうを加える。

★ 調理のコツ・ポイント

・中火～弱火でじっくり煮込むことと大きめの具がポイントです。
・塩豚は5日間くらい寝かせると塩味がしっかりと染み込み、美味しさが増します。
・ポトフのスープはスープストックとしても大活躍します。

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レシピ制作者
杉山　純子

杉山　純子

ちょっと気の利いた家庭料理教室　Convivialite（福岡県福岡市中央区）

自宅教室では旬の食材にちょっとしたコツを盛り込み、毎回7品～8品の「ちょっと気の利いた家庭料理」をご提案。馴染みの食材を使い、ご自宅でもすぐに作れるよう工夫しています。又、手軽なテーブルコーディネートも好評。 大手企業のレシピ開発や料理教室、コンビニのコンサルティングやグルメサイトippinの執筆も手掛ける。 Convivialite(一期一会)を大切に食卓に元気溢れる料理を心がけています。

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