鶏は、余分な脂と水気を除き、半分に切り、厚みがあれば切り込みを入れる。

鶏肉にＡをもみこみ、10分～置いておく。（塩・黒こしょうはそのまま食べてちょうどよいぐらいの塩加減）

焼く直前に薄力粉をまぶす。

フライパンに油を入れて熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、鍋などの重しをして焼く。（余分な脂が抜け、皮がパリッとする）

肉の側面の下半分ほどまで色が変わり、皮がこんがりとしたら裏返し火を通す。（裏は重しは不要。目安表5分裏3分）

フライパンの余分な油をペーパーで軽く押さえる。（鶏の旨みはふき取らない！）Bを入れて煮立ててグレイビーソースを作る。

ソースは小さな器に入れる。

器に鶏、ソースを盛り付ける。お好みでレモン、トマト、ベビーリーフ、ピンクペッパー、ローズマリーを添える。（分量外）