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シジミの砂抜き方法

by. 旬子（しゅんこ）先生

27

2

採ってきたシジミを美味しく頂きましょう。
シジミの旬は、寒シジミ（１～４月）　土用シジミ（夏）　だそうですよ♪　　

材料分量:収穫した分調理時間:数時間～

採ってきたシジミ

適量

作り方

1

先ずはシジミを採ってきます。　　生息地は汽水域（河口付近）

2

シジミを水で洗い、網つきバットの上にメッシュの物を敷き（排水口用のネットを利用しています）、シジミが中に浮く状態を作ります。

3

バットにシジミを平たく並べます。

4

砂抜きの塩水を繰ります。＊割合は、水１リットルに潮１０ｇ。
少し多めに作り、途中何度か水を変えます。

5

シジミを平たく並べ、ひたひたの塩水を入れ、覆いなどし暗くして静かなところに置きます。

6

砂抜き完了時間は、暑いときで３～４時間～
寒いときはもう少し掛かります。３～４時間経ちましたら、いくつかボイルして食べてみるといいでしょう。

7

砂抜きできましたら、　お味噌汁やスープ・炊きこみご飯・ピラフ・佃煮など・・　　命あるものですから無駄なく美味しく作っていただきましょう。

★ 調理のコツ・ポイント

浅蜊と違い、汽水域に生息するので砂抜きの塩分濃度が違います。
砂抜き出来たシジミを、空気中に数十分放置するとうまみ成分が増します！
でも放置しすぎるとそれが苦みに変わるので注意。

＊もしその日中に食べない時は、寒いときでしたら水を変えながら翌日でもOK。　暑いときは冷蔵庫に入れて保存がいいと思います。

こちらにも詳しく書きました。

http://blog.goo.ne.jp/daidocolo

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レシピ制作者

旬子（しゅんこ）

Daidocolo（東京都大田区）

ホームメイド協会パンコース師範・マイスター取得。一茶庵・他の教室にて蕎麦・うどん打ちマスター　蕎麦・うどん打ち歴20年以上。20年以上ジャンル問わず（和・洋菓子　アジアン・和・中・洋料理　シュガークラフトなど）有名店・お教室にて（各５～１０年以上）勉強。　プロの仕込みも勉強したく5年ほど勤務。　犬用のパン・お菓子・お惣菜・パスタのお店もネットにて行っております。　自宅教室歴23年以上。

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