秋野菜の揚げ煮

by. 佐藤　絵里子先生

夏野菜
秋野菜の揚げ煮

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秋野菜をサッと素揚げして煮汁にひたします。大根おろしでさっぱりと。

材料 分量:4人分 調理時間:20分

茄子
1本
さやいんげん
４本
ごぼう（斜めに薄切り）
4枚
かぼちゃ（1㎝に切る）
4枚
蓮根（皮をむいて薄切り）
４枚
大根おろし
適量
鷹の爪
１本

作り方

1

鍋に（だし汁200ｃｃ、みりん大さじ1/2、きび砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1、鷹の爪）を煮立てる。

2

茄子は、1㎝の輪切り、さやいんげんはヘタを除き、斜め半分に切る。

3

野菜を170～180℃の揚げ油で、素揚げし、①に煮汁に漬ける。
時どき上下を返す。

4

器に野菜を盛り付けて、大根おろしを添える。

★ 調理のコツ・ポイント

お好みの季節のお野菜で作って下さい。（ズッキーニ、しし唐、きのこ）

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

春夏秋冬　HITOTOSE（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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