ナスは縦半分に切り、底になる部分を少し切り落として安定をよくし、切り口全体に格子状に切り込みを入れる。
5分ほど、水にさらし水気をふき取る。

白ネギは、みじん切りにする。
長唐辛子は、ヘタを斜めに切り、数か所切り込みを入れる。（パンク防止）

基本の田楽味噌を作る。小鍋にＡを合わせ、木ベラで混ぜながら弱火でポッテリするまで練り火からおろす。
今回は、そこにＢを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を深さ1.5cm位まで入れて中火にかけ、ナスを入れ、少ししんなりとなって中に火が通るまで両面揚げ焼きにし、油をきる。
同時にしし唐も揚げる。

器に、ナスとしし唐を盛り付け、田楽味噌を塗る。