骨付き鶏もも肉は、内側の骨に沿って切り目を入れ、熱湯でさっと茹でる。

大根は皮をむいて、大きめの一口大に切る。

大きめの鍋（あれば土鍋）に、鶏肉、大根、にんにく半割り、生姜薄切り、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、アクをとりながら約１時間半煮る。常に具が浸っている状態で、随時水を足す。

「マンナンヒカリ」、くこの実を入れて約15分煮て塩で味を調える。（スープの量により加減）

鶏肉をほぐして器に盛り、万能ねぎをちらす。胡椒塩を添えて、鶏肉につけながらいただく。