鶏胸肉に塩麹を両面に塗ってビニール袋に入れ、2～3日冷蔵庫におく。長ネギは縦半分に切ってから斜め切りにする。生姜は微塵切りに、トマトは半分に切って薄切りにする。

耐熱容器に塩麹鶏胸肉、酒、生姜の皮、長ネギをのせて、ラップをふぁっとかけレンジ600ｗ5分加熱する。中まで火の通っていたら、ラップを外して冷ます。冷めたら一口大の薄切りにする。

皿のまわりにトマトの薄切りを飾り、真ん中に鶏肉を盛る。

ボウルにタレの材料を入れ、小鍋にごま油を熱し上から回しかけて混ぜ合わせる。

③の鶏肉の上に④を汁ごとかける。