飲茶の点心(ディムサム)作りを生涯の趣味やお仕事にしてみませんか?
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どうしたらふわふわできれいに割れた叉焼包を作ることできるのか?
という疑問を科学的にわかりやすくご説明します。
割れるだけではなくて適度にしっとりして柔らかく
冷めてもおいしい生地作りをレッスンします。
ディムサムの定番、潮州粉果(豚肉と野菜と干しエビ、ニラ、ピーナッツ入りの蒸餃子)
客家茶果(大根と豚肉入りの餡をもっちり米粉生地で包んだ庶民の軽食)
香港風サモサ(春巻きの皮を使います。カレー風味のポテサラ!?入り)
日本では見慣れませんが、とってもおいしいので自信をもっておすすめできるメニューを選びました。
特に潮州粉果は香港に住んでた時にはまって一時は週1で食べてました。
点心作りを一生のお仕事にしてみませんか?
粉と水がメインのシンプルな材料で作れる点心は
大がかりな設備や特別な道具がなくても作れますが
その一方で細かい技術や知識が必要になります。
教室運営のほかにも小規模のお店経営、イベント出店などにもおすすめの
カラフルでかわいい点心、お菓子を中心に
🌟失敗しないためにはどうしたら?
🌟材料をかえたらどうなるのか?
🌟こね時間(こねかた)を変えたらどうなるのか?
🌟粉の種類を変えたらどうなるのか?
🌟製法を変えたらどうなるのか?
🌟加熱方法を変えたらどうなるのか?
🌟道具を変えたらどうなるのか?
など、多種多様のご質問にもできる限りお答えしながら
レッスンしていきますので
🌟お仕事で点心をやりたい方
🌟点心のオリジナルレシピを作れるようになりたい方
🌟点心作りを一生の趣味にしたい方
におすすめの講座となっています。
開業後のアフターフォローサービスもございます。
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日程はリクエスト可能です。
本コースの基礎&応用を修了の生徒様は
ミンファンキッチンのオリジナルレシピを商用使用できます。
(*全て修了された生徒様には修了書を発行します)
【基礎コースメニュー全8回】(1回15,000円×8回)
①焼き月餅(餡2種類)
②金魚餃子、潮州粉果
③かぼちゃ団子(南瓜餡、紫イモ餡)
④菊花パイ&桃の花の形のパイ
⑤老麺饅頭
⑥カラフル小籠包
⑦細工餃子(小麦粉生地)
⑧冷たい月餅(餡3種類)
【応用コースメニュー全8回)(1回15,000円×8回)
①レインボーパイ(餡2種類)
②タルト生地のエッグタルト、パイ生地のエッグタルト
③カスタード月餅(チョコ、プレーン)
④細工饅頭(動物、桃)
⑤蝦蒸し餃子
⑥パイナップルケーキ
⑦油條(鶏粥のレッスンつき)
⑧春餅(北京ダックを包む皮)、照り焼きチキン
[研究コースメニュー】(全9回:1回20,000円×9)
①叉焼包
②腸粉(叉焼、蝦)
③香港のパン(鶏尾包、パイナップルパン)
④大根パイ、開口笑
⑤チャーシューパイ、蓮の葉ちまき
⑥香港式チキンパイ、古法マーラーカオ
⑦手打ち麺、蝦雲吞
⑧ココナッツタルト、ハムスイコ
⑨香港式シュウマイ、叉焼メロンパン
マンツーマンレッスン&出張レッスン&貸し切りレッスン(メニューリクエスト制)
★メニューはリクエスト制です。
<商用使用しない場合のレッスン料金>
1名様の場合: 1品(点心またはお菓子)16,500円×品数
(*1品のみでもご受講可能です。オプションでお料理レッスン5,000円~)
2名様以上の場合: 12,500円~15,000円×人数
(※出張の場合は上記に交通費が発生します。)
★教室経営、お店経営の方も大歓迎です。(商用使用:1品29,800円)
★プライベートレッスンですので深く掘り下げて学びたい方におすすめです。
★レシピ作りの代行も可能です(レシピ作成料別途)
生地も餡もとってもおいしい♪天然酵母(老麺)で作るふわっふわ中華まん
老麺(天然酵母)で作る饅頭レッスンです。
柔らかでしっとりふわふわ
きめの細かい生地を老麺で作る秘訣をレッスンします。
老麺の扱い方やおいしく作るコツを深堀して
親切丁寧にお伝えします。
お店の味❣レッスンで大好評の手打ちの濃厚担々麵&焼き肉まん(生煎包)レッスン❣
過去のレッスンで大大好評だった担々麵レッスンを再開します🎵
手打ち麺でピーナッツ香る濃厚担々麵❣スープも鶏肉と豚肉でとります。
イーストで作る焼き肉まんも🌟
クッキー生地がのったパンの中に叉焼餡がたっぷりの叉焼メロンパンと
ぷりぷりエビがたっぷり、皮もおいしいエビ蒸し餃子のレッスンです。
香港飲茶の点心が同時に2品も学べるお得なレッスン🎵
塩味の点心に特化したコースです。
粉と水がメインのシンプルな材料で作れる点心は
大がかりな設備や特別な道具がなくても作れますが
その一方で細かい技術や知識が必要になります。
🌟失敗しないためにはどうしたら?
🌟材料をかえたらどうなるのか?
🌟こね時間(こねかた)を変えたらどうなるのか?
🌟粉の種類を変えたらどうなるのか?
🌟製法を変えたらどうなるのか?
🌟加熱方法を変えたらどうなるのか?
🌟道具を変えたらどうなるのか?
など、多種多様のご質問にもできる限りお答えしながら
レッスンしていきますので
🌟お仕事で点心をやりたい方
🌟点心のオリジナルレシピを作れるようになりたい方
🌟点心作りを一生の趣味にしたい方
におすすめの講座となっています。
開業後のアフターフォローサービスもございます。
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日程はリクエスト可能です。
本コースの基礎&応用を修了の生徒様は
ミンファンキッチンのオリジナルレシピを商用使用できます。
(*開業にあたりご不明なことがあればレッスン時にお気軽にご相談ください。)
生のパイナップルからパイナップルケーキみたいな月餅を作ります!
きれいにラッピングしてたくさんお持ち帰り🎵
電鍋で作る中華風釜めしもレッスン❣簡単でおいしいです。
おうちの鍋で作る方法もお伝えしますね。
皮もスープも手作り❣もち米の上海式シュウマイと蝦団子入り米粉ラーメン
米粉の麺(ベトナムブンを使用)で作ったエビ団子入り海鮮風味のラーメンと
上海名物のもち米のシュウマイを作ります。
祖父は中華料理店とベーカリー経営
叔父はレストラン経営、両親は代々続く食品卸の会社を経営
という環境に育ち、4歳からケーキ作りを始める。
経営学部卒。シドニーに留学後香港で金融機関に就職。
7年弱の香港生活の中で数々の名店を食べ歩き香港飲茶に興味を持つ。
帰国後は外資系銀行で働きながら料理の勉強を始める。
アジア各地で料理を本格的に学び小籠包のお店勤務を経て
2005年よりミンファンキッチン主宰。