本格ヨーロッパ菓子をつくってみたいを叶える♡モダン&トラディショナルスイーツ教室
生徒さんの作品
基本から学ぶレギュラーコース
4回目は、
ドイツ語で「押し付けられたロールケーキ」
という意味のココアのロールケーキ
巻いたあとにギューと押し付けて三角にしますが、ふわふわだから割れない、むしろ戻ってしまうくらい😉
今回のポイントは、ココア生地。
ココアは吸水性と消泡性の高いので、水分調整と混ぜ方に注意が必要
しなやかに焼き上げるには、いくつかのポイントがあります。
特にこのお菓子は、巻いたあとさらに形を変えるので、表面にヒビを入れずに仕上げるのが必須です。
水分調整は、その時の湿度や泡立ての強さにも関係してくるので、最終的な硬さに近づけます。
そして、カットも大事な工程!
せっかく綺麗に仕上げても、カットで台無しにならないように😉
美しい断面のカット方法まで
基礎から丁寧にお伝えしています。
「なんとなく作る」から一歩進んで、
生地の性質を理解しながら学べる、基本コースのカリキュラムのひとつです。
そういうこと知りたかった!
の「基礎から学べるレギュラーコース」を学びたい方のための体験レッスン
「作り方が違う2種の焼き菓子」
をご用意してます。
ホームページ からお気軽にお問い合わせください。
本物にこだわったお菓子教室に通い、
本格的な和洋菓子・かすてらを学び、
その間、ヨーロッパ研修旅行にて、
各国の菓子学校で短期講習を受講。
特別な材料を使わなくても、
美味しく本格的なお菓子づくりを楽しんでいただきたくて、
「お菓子教室アトリエまどか」を開設いたしました。