圧力鍋でほろっと柔らか。牛すね肉のご馳走ビーフシチュー。

先日、娘の誕生日に作ったビーフシチューのレシピです。
試作を繰り返し、納得のいく味ができたのでアップします。

圧力鍋はわが家は長年Fissler製を使っています。

加圧時間は、食材の大きさや圧のかけ方によっても異なってきますので、
目安としてください。

ほろっと柔らかいすね肉とたっぷり野菜に、
旨味の溶け込んだドミグラスソースがとろっと絡んで♪

気張りすぎないハレの日のご馳走におすすめです。






「牛スネ肉のビーフシチュー」


●材料（4人分）

牛すね肉・・・500g
玉ねぎ・・・1個
にんにく・・・2かけ
薄力粉・・・大さじ2
赤ワイン・・・200cc
水・・・200cc
ローリエ・・・2枚
バター・・・大さじ2
サラダ油、塩、こしょう


A)
にんじん・・・1本半
玉ねぎ・・・1個
じゃがいも・・・2～3個
ブロッコリー・・・1/3個

B)
ドミグラスソースの缶詰・・・1缶（290g）
ケチャップ・・・大さじ2
中濃ソース・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
はちみつ（又は砂糖）・・・大さじ1
顆粒コンソメ・・・小さじ1



●作り方

①牛すね肉は5㎝程度の大き目の角切りにする。
塩と胡椒（あれば粗びきこしょう）をしっかり目になじませ、
薄力粉を全体にまぶしておく。

今回は国産和牛のすね肉とアンガスビーフのすね肉を半々使いました。





②玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎとにんにくを茶色く色付くまで
中火～強火で10分ほど炒める。
炒め終わったら圧力鍋に入れておく。






③同じフライパンにサラダ油を熱し、①のすね肉を強火で焼き付ける。
全面においしそうな焦げ目が付くまで焼いてください。
この時中まで火が通らなくても大丈夫。
焼き終わったら圧力鍋に移します。






④圧力鍋に赤ワイン、水、ローリエを加えてひとまぜし、
蓋をして強火にかける。




ピンが最大まで上がったら弱火にし、20～25分加熱する。
火からおろしてピンが下がるまでそのままおく。






⑤すね肉を煮ている間にA) の野菜を切る。
にんじんは大き目の乱切りかシャトー切りに、
玉ねぎは1/6個のくし形に切る。
じゃがいもは半分に切ってから水にさらす。
ブロッコリーは子房に分けて塩ゆでしておく。




⑥圧力鍋のピンが下がったら⑤のブロッコリー以外の野菜を加え、
蓋をして強火にかける。
ピンが最大まで上がったら弱火にし、約3分加熱する。
火からおろしてピンが下がるまでそのままおく。




⑦蓋をあけてB) の材料をすべて加え、弱火で5～6分煮込む。
最後に塩こしょうで味をととのえてください。

器にそっと盛り付けて茹でたブロッコリーを添えれば完成。



肉も野菜もホロっと柔らかくなっていますので、
かき混ぜたり盛り付けたりする際は、崩れないよう注意してくださいね！








煮込み料理は何でもそうですが、
すぐに食べるより、数時間置いて味をなじませた方が格段においしくなります。

冷蔵庫で保存し、翌日温めて食べるとまた格別


わが家は3人家族ですけれど、肉はあーーーっという間に売り切れ

翌日、残ったルーと細かくした野菜にトマト缶、茹でた豆類、
きのこなどを足して、ゴハンにかけて食べるのがお約束です。


まだまだ経験が足りず十八番には至っていませんが、
これから何度も繰り返し作って、
ビーフシチュー上手の母ちゃんになりたいー！！と思っています。











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