発酵・薬膳『Mama's Kitchen +』（東京都世田谷区）のレッスン情報一覧（7ページ目）

1度に6種の米粉クッキー＆米粉の焼き菓子レシピが手に入る！
私が普段使いによく作る《米粉のクッキー》
グルテンフリーや体に優しいのはもちろん、なによりサクサク・ザクザク・香ばしくて美味しいのが魅力です。
流行の米粉ですが、クッキーなら！と作ってみて失敗した経験のある方も多いかもしれません。
今回は小麦粉との違いや米粉の特性をご紹介しながら、いろいろなパターンの米粉のクッキーを作っていただきます。
ポイントをしっかり押さえて、サクサクな米粉クッキーをマスターしましょう！
洗い物も殆どなし！のズボラさんにもおすすめレシピです(^^)v
でき上がったクッキーはかわいい缶に詰めてお持ち帰り♪
クッキー缶が上手く詰めれない！そんなお悩みも解決しましょう！
ご自身へのご褒美やお子さんのおやつに、体に優しいクッキー缶いかがですか？

レッスン内容：

洋菓子・ケーキ

日本に古くから伝わる『お味噌』
今では買うのが当たり前ですが、少し前までは各家庭で一年分を仕込むのが当たり前でした。
それぞれの味噌の味を自慢し合ったことから、今では自分の事を褒めることを「手前味噌」というようになったとか。
昔から私達日本人にとって無くてはならない「お味噌」。とても栄養価が高く、体を強くする発酵食品としても注目を浴びています。
教室で人気の「自家製発酵調味料の会」の中でも、人気の高いのがこの「手前味噌の会」。
毎年、「心配でしたが美味しくなりました❤」の声を沢山戴いています。
家では大変な大豆を柔らかく煮るところまではご準備させて頂きますので、先ずは気軽に挑戦しにきてください。
市販の物には無い美味しさと、熟成を待つ間の楽しさも愛情もいっぱいの自分だけのお味噌は格別ですよ。
まずは基本の米味噌を贅沢に麹15割で仕込みます！出来上がり目安約1.5㎏

《Mama's Kitchen＋　手前味噌の会の特徴》
✽味噌の魅力と失敗しない為の発酵についても学べます！
✽市販品の選び方
✽いろんな味噌の食べ比べ
✽味噌作りに適した国産大豆と麹を使った安心・美味しい味噌仕込み
✽保管しやすい立体袋
✽味噌を使った料理のレシピと美味しいランチ付き♪
✽安心💛困った時のフォロー付き

レッスン内容：

家庭料理

奄美に伝わる伝統発酵飲料『ミキ』
その歴史は古く、名前は神様にささげる『御神酒』からきていると言われます。
『お米のヨーグルト』と言われるミキには植物性の乳酸菌が1㎖中に1億個！
毎日の食生活に取り入れることで腸内環境が整い、便秘や肌荒れ、免疫力アップなど
沢山の栄養効果が期待できます。

今回は『ミキ』についてのお話と作り方を説明した後、みなさんと一緒にミキを仕込みます。
そのまま飲むだけでも美味しいミキですが、その酸味や発酵の力を活かした料理やおやつもご紹介します。

神秘的かつ健康的な『ミキ』を知ることで、あなたの暮らしの何かが変わるかもしれませんよ♡

レッスン内容：

ヘルシー料理

人気の発行調味料『塩麹』使いこなしてますか？
発酵はじめてさんも、使い方にお困りの方も大歓迎です！
ほんのひと手間で、美味しくて体に優しい無添加ごはんが作れるようになりますよ。

日本の発酵調味料を生み出す『麹』そして、発酵食品には私たちの健康に関わる、素晴らしい働きが沢山あります。
でも、それは毎日続けてこそですね。
こちらの発酵講座《基本編》では、流行だけで終わらない為にも『発酵とは？麹って？酵素って？どうして美味しくなるの？』など発酵調味料の魅力をレクチャーした後、実際に塩麹と醤油麹を仕込んで頂きます。
そして、普段の料理にどう活用すればいいのかや困った時に役立つ人気の【作り置き調味料３種】と【活用レシピ９品】をご紹介♪これで、麹ごはんレパートリーがグッと増えると思いますよ。
教室にご参加いただいた生徒さんの殆どが、その後も続けてお使いいただけています❤
（こんな方におすすめ）
・手作りしたい！けど、時間がない。
・ついつい○○の素を使っちゃう。
・栄養バランスを考えるのが大変。
・こどものごはんは体に優しいものがいい。
・素材の味を大事にしたい。
・年齢的にも体に優しい物を食べたい。
・お通じ状況を改善したい！　　などなど
いつもの調味料を『塩麹・醤油麹』に代えるだけで、みなさんのお悩みが１つ解決するはず！
麹を使うのは初めての方も、一度挫折した方も、麹料理のレパートリーが少ない方も、一生続ける・続けたくなる発酵生活を塩麹と醤油麹からはじめませんか？

☆レッスン後もLINEにてアフターフォローさせて頂きますので、ご安心くださいね❤
☆当日仕込む塩麹・醤油麹＆【作り置き調味料】のお土産付き！帰ったら直ぐに実践できますよ♪

☆自家製発酵調味料の会は【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

☆先行案内は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。(@204ffeda）

レッスン内容：

ヘルシー料理

家庭では難しいイメージの中華料理。塩麹や醤油麹を使えば、誰でも簡単に美味しく作る事ができますよ！
アレンジ自在の肉みそやお店の様な担々麺、焼売など、おうち中華がワンランクUP間違いなし♪
1度のひと手間で、毎日のごはん作りが楽になる人気の《中華常備だれ3種》もご紹介します。もちろん帰って直ぐに作れるお土産付きですよ(^^)/

☆【基本の塩麹・醤油麹の会】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪
☆先行案内や予約開始日は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。(@204ffeda）

レッスン内容：

中華料理

夏こそ『甘酒』ってご存知ですか？江戸時代には庶民の間で大流行した甘酒。それは一体なぜ？
流行りだけど流行だけでは勿体ない！甘酒の魅力やなぜ甘くなるの？のメカニズムから炊飯器での作り方・普段のお料理やお菓子作りに活かす方法まで余すとこなくお伝えする大人気の【甘酒・甘麹レッスン】です。7種類の甘麹の食べ比べが出来るのも魅力の1つですよ☆
最近は、甘酒と言えば腸内環境を良くし、お通じ改善や免疫力を上げることでよく知られていますね。飲んでみようかなぁと興味がある方も、一度は買ったことがある方も多いはず。
ただ、毎日飲み続けるのは難しく、長続きしないことも・・・。そんな方におすすめなのが自分で作れる濃縮タイプの甘酒【甘麹】です。こちらは塩麹や醤油麹と同じくらい便利に使えて、気になる砂糖の代わりになる優れもの！
いつものご飯が簡単に美味しく作れ、腸内環境まで整えてくれますよ。
もちろん、発酵初心者の方も大歓迎です♡
毎日の食事に上手に甘麹を取り入れて、お腹の中から元気に過ごしましょう！

☆自家製甘麹やレッスンで紹介するドレッシング他、数品のお土産付き！帰ったら直ぐに実践できますよ♪
☆全て甘麹を使った料理8品のレシピ＆ランチは毎回大好評！
☆当教室のレッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪
☆3名以上でグループレッスンも可能です。ご相談下さい。

レッスン内容：

家庭料理

中華料理に欠かせない『豆板醤』
何から作られているかご存知ですか？
そう『そら豆』
今回の季節の手仕事は5月～6月に旬を迎える美味しい『そら豆』を使って自家製の豆板醤を仕込みます。
四川発祥の豆板醤は本来乾燥そら豆と小麦粉を発酵させて作ります。
が、それはちょっとハードルが高いので
日本の発酵『麹』を使って仕込む『麹豆板醤』をご紹介します。
市販の豆板醤は辛味が強くて使いにくいという方にもとてもおすすめ！
辛さの調整ができることと、やはり《麹の力》でそら豆の美味しさが引き立つうま味たっぷりの豆板醤に仕上がりますよ。
仕込んだ後は約半年間寝かせてあげれば完成です！
ぜひご一緒に旬の美味しさを閉じ込めた『麹・豆板醤』を仕込みましょう！
もちろん、仕込んだ後は豆板醤を使った料理の紹介とランチ付きです☆

レッスン内容：

中華料理

一日の始まりに大切な朝ごはん。忙しくて食べられない、食欲がない、何を食べたらいいか分からない、などお悩みの方におすすめなのが《グラノーラ》
実はまとめて作れて保存も出来るので、忙しい子育てママや少量しか食べられない方にも効率よく栄養補給ができる優れもの❤
ヨーグルトやフルーツを合わせれば、簡単にバランスのとれた朝食やおやつになりますよ。
ベースになるオートミール（オーツ麦）は腸内環境を整える食物繊維が豊富！ナッツやドライフルーツを合わせれば健康にいい植物栄養素を簡単に摂取することができます。
市販の物もいいけれど、ちょっと甘すぎたり、添加物が気になったり、苦手なものが入っていたり・・・。
1度作り方を覚えれば、甘さ控えめや栄養価ＵＰ！など、アレンジして楽しむことができますよ。
今回は基本のレシピを《5つのスッテプ》に分けてご説明します。更にアレンジの仕方やおすすめ食材などもご紹介♪実習ではご自身の好みに合わせて材料をチョイス♬自分だけのオリジナルグラノーラを作っていただきます！
その他、甘麹を使った《和風グラノーラ》や塩麹を使った《おつまみグラノーラ》などおすすめアレンジレシピもご紹介します☆
そして、もう1つは食べきれなかったグラノーラの活用おやつ《簡単グラノーラバー》のレシピもプレゼント🎁
ご試食タイムでは『スープ又はサラダ＆グラノーラ』と『ティラミス仕立てのミニパフェ』をご用意します♪

※価格改定しています。ご了承ください。

レッスン内容：

ヘルシー料理

韓国料理に欠かせない『コチュジャン』
辛さが際立つ中華の豆板醤とも違う、甘さと辛味が特徴的な発酵調味料です。
今回は材料も手に入りにくく、時間もかかる本来の作り方をご家庭でも気軽に作れるようにアレンジした
『甘麹コチュジャン』を仕込んで頂きます♪
市販の物ほど甘くなく、辛さの調節もちょい足しアレンジも無限大！
お家で作る韓国ごはんのお供にぜひご活用ください。
もちろん、コチュジャンを使った料理のご紹介＆ランチ付きです♪

※『甘麹』は事前に仕込んだものを使います。
　詳しい作り方を知りたい方は『基本の発酵調味料の会　甘酒・甘麹編』のご受講をおすすめします。

レッスン内容：

韓国料理

薬膳って難しい？美味しくない？手に入らない？
そんなイメージのある《薬膳》ですが、実は身近にある食材で作れるんですよ。
その為に必要なのが、薬膳の基本となる『中医学』の考え方。
それだって、決して難しくはありません。
『人間も自然の一部だよ』『体は食べたものでできてるんだよ』
そんな当たり前にして私たちが忘れていることを再確認させてくれるのが『薬膳』だと思います。
今『食べることや食べ方を見直したいな』『体の中から綺麗に健康になりたいな』
そんな事を感じていらっしゃる方は、ぜひ薬膳の世界を覗いてみてください。
【ととのう発酵・薬膳ごはんの会】では、定期開催する【季節の発酵・薬膳ごはんの会】での理解をスムーズにしていただく為に、薬膳はじめてさんの（薬膳って？中医学って？できるの？）などの疑問を解決していただけるようなお話を中心に、ご家庭で直ぐにでもできる薬膳的バランスのとり方などをお話しています。
また、視覚や味でも理解が進むよう、『５色のバランス薬膳ビビンバ』をランチでご用意させていただきます。普段の食材に＋αで更に栄養価もUP!どれも簡単に作れる常備菜なので、冷蔵庫にあると便利ですよ。
薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発酵調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。

さあ、ご一緒に発酵と薬膳で《体の中からととのう暮らし》を始めましょう！

☆【はじめてさんの会】は各月定期開催します。
【季節の薬膳会】をお考えの方は、できるだけこちらの会のご受講を先にお済ませください。

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆【はじめてさんの薬膳会】限定！公式LINEご登録で、次回のレッスンで使える￥500割引クーポン🎁
この機会にぜひご登録ください（＠204ffeda)

☆来年からは受講費が変わります（6000円～6500円予定）

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
【基本の塩麹・醤油麹の会】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

レッスン内容：

薬膳料理