発酵・薬膳『Mama's Kitchen +』（東京都世田谷区）のレッスン情報一覧（6ページ目）

家庭では難しいイメージの中華料理。塩麹や醤油麹を使えば、誰でも簡単に美味しく作る事ができますよ！
アレンジ自在の肉みそやお店の様な担々麺、焼売など、おうち中華がワンランクUP間違いなし♪
今回はみんなが憧れるお店のような『パラパラ炒飯』の作り方もお伝えします！
1度のひと手間で、毎日のごはん作りが楽になる人気の《中華常備だれ3種》もご紹介♪
もちろん帰って直ぐに作れるお土産付きですよ(^^)/

☆【基本の塩麹・醤油麹の会】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪
☆先行案内や予約開始日は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。(@204ffeda）

レッスン内容：

中華料理

11月の発酵・薬膳ごはんの会はこれから寒さが厳しくなる『冬』を上手に乗り切る方法をご紹介します。
冬の大敵はなんと言っても『寒』。この『寒』によって五臓の中でも大切な『腎』の働きがダメージを受け、エネルギー不足や血行不良、冷えなどの症状が現れます。
《こんな方におすすめ》
・冷え性
・冬場に風邪をひきやすい
・足腰に冷え、だるさ、痛みを感じる
・老化が気になる
・トイレの回数が多い
・元気がない　　　　　など

冬の薬膳会でお話する五臓の『腎』は、私たちの一生を支える大切な働きをしています。
冬だけでなく、体の老化や体力低下が気になる方にもおすすめですよ。

薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。


《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳会
5月　長夏の薬膳会
7月　夏の薬膳会
10月　秋の薬膳会
11月　冬の薬膳会

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を先にお済ませください。
（上記の月に定期開催しています。場合によっては順番が逆になっても構いません）

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています。

レッスン内容：

薬膳料理

青柚子の旬は8月～10月、青唐辛子の旬は7月～9月ころ。二つが重なるほんの短い間が柚子胡椒を仕込む季節です。
出来立てのフレッシュな香りも、麹によって熟成したまろやかな辛味も自家製ならでは。我が家では2年越しの柚子胡椒を愛用中ですよ。
焼き魚やお肉、冬場のお鍋には欠かせない調味料として、毎年必ず仕込んでいます。
さらに今回はレッスン中にリクエストの声が多かった『香味ラー油』もご紹介します！
市販の辛味ばかりが際立つラー油とは違い、香辛料や薬味野菜を沢山使った香り高いラー油を作ります。
辛さが苦手な方でもきっと気に入っていただけるはず。
いつもの中華がワンランクアップしますよ。
香味ラー油はデモにてご紹介、麹柚子胡椒はみなさんに楽しく仕込んで頂きます♪
実習の後は2つを使った香味ランチをお楽しみくださいね。
もちろん、『香味ラー油』も『麹柚子胡椒』もお持ち帰り頂きます❤（実はもう一品お土産付き(^^)）

☆予約開始日や先行案内は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。（@204ffeda)

レッスン内容：

その他

人気の発行調味料『塩麹』使いこなしてますか？
発酵はじめてさんも、使い方にお困りの方も大歓迎！
麹や発酵の基本をマスターできる人気の講座のご案内です。
ほんのひと手間で、美味しくて体に優しい無添加ごはんが作れるようになりますよ。

日本の発酵調味料を生み出す『麹』そして、発酵食品には私たちの健康に関わる、素
晴らしい働きが沢山あります。
でも、それは毎日続けてこそですね。
こちらの発酵講座《基本編》では、流行だけで終わらない為にも『発酵とは？麹って？酵素って？どうして美味しくなるの？』など発酵調味料の魅力をレクチャーした後、実際に塩麹と醤油麹を仕込んで頂きます。
そして、普段の料理にどう活用すればいいのかや困った時に役立つ人気の【作り置き調味料３種】と【活用レシピ９品】をご紹介♪これで、麹ごはんレパートリーがグッと増えると思いますよ。
教室にご参加いただいた生徒さんの殆どが、その後も続けてお使いいただけています❤
（こんな方におすすめ）
・手作りしたい！けど、時間がない。
・ついつい○○の素を使っちゃう。
・栄養バランスを考えるのが大変。
・こどものごはんは体に優しいものがいい。
・素材の味を大事にしたい。
・年齢的にも体に優しい物を食べたい。
・お通じ状況を改善したい！　　などなど
いつもの調味料を『塩麹・醤油麹』に代えるだけで、みなさんのお悩みが１つ解決するはず！
麹を使うのは初めての方も、一度挫折した方も、麹料理のレパートリーが少ない方も、一生続ける・続けたくなる発酵生活を塩麹と醤油麹からはじめませんか？

☆レッスン後もLINEにてアフターフォローさせて頂きますので、ご安心くださいね❤
☆当日仕込む塩麹・醤油麹＆【作り置き調味料】のお土産付き！帰ったら直ぐに実践できますよ♪

☆自家製発酵調味料の会は【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

☆先行案内は公式LINEからお伝えしています。ご興味のある方はぜひご登録ください。(@204ffeda）

レッスン内容：

ヘルシー料理

今や国民病ともいわれる『花粉症』毎年辛い思いをされている方も多いのではないでしょうか。
花粉症の原因は花粉が鼻の粘膜を刺激して起きる過剰な免疫反応のこと。
一年を通して何かの花粉に反応してしまい、辛い《くしゃみ・鼻水・鼻づまり》などの症状が現れます。
花粉症の悪化は生活習慣や食生活が大きく関わっていると言われます。
また、その人の体質によって現れやすい症状も違うと言われます。
今回はタイプ別におすすめの食材や漢方薬などをご紹介します。
その時だけ症状を抑え込む薬を飲み続けるのは辛いもの。
毎年繰り返す辛い花粉症を体の中から改善・緩和していきませんか？

《こんな方におすすめ》
●秋口になると咳や痰が出やすい
●毎年辛い花粉症に悩まされる
●アレルギー性の鼻炎や喘息がある
●皮膚炎がおこりやすい
●薬を飲み続けるのは不安
●体質から改善したい！

☆薬膳会は座学の後、講師のデモンストレーションで料理をご紹介します。

《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳
5月　長夏（梅雨）の薬膳
7月　夏の薬膳
9又は10月　秋の薬膳
11月　冬の薬膳

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講をお済ませください。
（上記の月に定期開催しています。場合によっては順番が逆になっても構いません）

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

レッスン内容：

薬膳料理

お正月も明ける頃、気になるのは…そう！『体の重だるさ』
年末からご馳走続きの毎日にお酒の飲み過ぎや運動不足
体が重く感じるかたも少なくないと思います。
それはもしかしたら、体の中に余分な水分や老廃物が溜まっているせいかも！
大切なのは放っておかずにデトックスすることですよ(^^)v

《こんな方におすすめ》
・なんだか身体が重い
・お酒を沢山飲んだ
・胃の調子が良くない
・だるくて疲れやすい
・むくんでいる
・外食が多く添加物が気になる　など

デトックス食材を上手に摂り入れて、心も体もスッキリしましょう！

薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。


《季節の薬膳会スケジュール》
3月　春の薬膳会
5月　長夏の薬膳会
7月　夏の薬膳会
10月　秋の薬膳会
11月　冬の薬膳会

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を先にお済ませください。
（上記の月に定期開催しています。場合によっては順番が逆になっても構いません）

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています。

レッスン内容：

薬膳料理

奄美に伝わる伝統発酵飲料『ミキ』
その歴史は古く、名前は神様にささげる『御神酒』からきていると言われます。
『お米のヨーグルト』と言われるミキには植物性の乳酸菌が1㎖中に1億個！
毎日の食生活に取り入れることで腸内環境が整い、便秘や肌荒れ、免疫力アップなど
沢山の栄養効果が期待できます。

今回は『ミキ』についてのお話と作り方を説明した後、みなさんと一緒にミキを仕込みます。
そのまま飲むだけでも美味しいミキですが、その酸味や発酵の力を活かした料理やおやつもご紹介します。

神秘的かつ健康的な『ミキ』を知ることで、あなたの暮らしの何かが変わるかもしれませんよ♡

レッスン内容：

ヘルシー料理

その時にしか手に入らない季節の恵みに感謝して、毎年楽しめるのが季節の手仕事☆
11月には、毎年恒例の【手作りこんにゃくの会】を開催します！
10月後半から始まる『こんにゃく芋』の収穫。生の芋が手に入るのはほんの短い期間だけ！
市販のこんにゃくは乾燥させ粉になったものから作られています。
年中通して買うことは出来ますが、生のいもから作るこんにゃくの美味しさは格別ですよ♡
作る工程も楽しいので、こんにゃく好きさんはぜひ！チャレンジしに来てください(^^)/
☆実習は2人1組で行います。お友達とご参加されても楽しいですよ♪もちろん、お一人参加でも大丈夫です♡
☆こんにゃくを作っている合間に、デモにて蒟蒻料理をご紹介します。ヘルシーな出来立て蒟蒻ランチ付き♪

レッスン内容：

家庭料理

日本に古くから伝わる『お味噌』
今では買うのが当たり前ですが、少し前までは各家庭で一年分を仕込むのが当たり前でした。
それぞれの味噌の味を自慢し合ったことから、今では自分の事を褒めることを「手前味噌」というようになったとか。
昔から私達日本人にとって無くてはならない「お味噌」。とても栄養価が高く、体を強くする発酵食品としても注目を浴びています。
教室で人気の「自家製発酵調味料の会」の中でも、人気の高いのがこの「手前味噌の会」。
毎年、「心配でしたが美味しくなりました❤」の声を沢山戴いています。
家では大変な大豆を柔らかく煮るところまではご準備させて頂きますので、先ずは気軽に挑戦しにきてください。
市販の物には無い美味しさと、熟成を待つ間の楽しさも愛情もいっぱいの自分だけのお味噌は格別ですよ。
まずは基本の米味噌を贅沢に麹15割で仕込みます！出来上がり目安約1.5㎏

《Mama's Kitchen＋　手前味噌の会の特徴》
✽味噌の魅力と失敗しない為の発酵についても学べます！
✽いろんな味噌の食べ比べ
✽味噌作りに適した国産大豆と麹を使った安心・美味しい味噌仕込み
✽保管しやすい立体袋
✽味噌を使った料理のレシピと美味しいランチ付き♪
✽安心💛困った時のフォロー付き

☆4名以上でグループレッスン可能です。ご連絡お待ちしてます❤

レッスン内容：

家庭料理

みなさんには「この味伝えたいなぁ」と思う日本の味はありますか？
今回は私自身も、そしてみなさんにもぜひ作れるようになってもらいたい味「太巻きといなり寿司」をご紹介したいと思います。最近では買うのが当たり前になっている太巻きですが、基本をしっかり押さえて丁寧に作れば買うよりもうんと美味しい♡何よりその味は、ずーっと記憶に残る思い出の味になるはずです。
酢飯の作り方や飯台の扱い方、乾物の美味しい煮方など和食の基本をマスターしましょう！
そして、太巻きもお稲荷さんの味も、ぜひみなさんの手で伝えていってくださいね。

《こんな事学べます！》
・飯台の扱い方
・べちゃつかない酢飯の作り方
・乾物の使い方（かんぴょう・干し椎茸・高野豆腐　など）
・真っすぐな海老のボイル方法
・太巻きの巻き方・切り方
・いなり寿司のお揚げの煮方・包み方
などなど

その他、春の食材を使った料理もご紹介します。

レッスン内容：

和食・日本料理